Аккуратные мешочки из теста, наполненные фаршем с бульоном, – так выглядят бурятские буузы. Для начинки мясо (преимущественно баранину) рубят ножом, добавляя лук, соль, перец. Лепят, защипывая края и обязательно оставляя сверху небольшое отверстие – своей формой буузы напоминают бурятские юрты.
Бурятские буузы – ближайшие родственники русских пельменей, а также китайских маньтоу, японских мандзю, тибетских момо, вьетнамских бань бао, грузинских хинкали. В странах, завоеванных Монгольской империей в XIII и XIV веках, готовили бууз (из пресного теста), мантуун бууз (из дрожжевого теста) и мантуу (булочка без начинки).
Буузы — как национальное блюдо
В Бурятии и Забайкалье буузы (иногда их называют позами, но вариант «буузы» все-таки ближе к оригинальному звучанию) – одно из любимых национальных блюд.
Буузы десятками лепят дома, собравшись всей семьей, или покупают в супермаркетах замороженные полуфабрикаты. Считается, что у идеальной буузы должно быть 33 защипа – столько, сколько складок на облачении тибетского ламы. Варят буузы на пару в специальной кастрюле (познице). А едят руками, надкусив у донышка, чтобы не пропало ни капли вкуснейшего бульона.
Есть в Улан-Удэ и целый квартал буузных, хотя в столице Бурятии это блюдо подают практически везде – и в кафе, и в дорогих ресторанах, и в модных гастробарах. И тут повара проявляют фантазию: иной раз можно встретить разноцветные буузы или буузы с нестандартными начинками – омулем или кониной.
Буузы и развлечения
А, например, в ресторане кухни современных кочевников гостям предлагают сыграть в «бууза-шашки». На шахматной доске подают мини-буузы белого и черного цвета, так что игроки в прямом смысле слова ход за ходом съедают шашки противника. Еще одно любимое здешнее развлечение – прийти в кафе большой компанией и устроить соревнование, кто съест больше бууз. Как водится, проигравший платит за всех.
Буряты настолько гордятся буузами, что устраивают в их честь фестивали, посвящают им песни и даже ставят памятники. В 2017 году у буддийского комплекса Ринпоче Багша были установлены две скульптуры, каждая весом более тонны – тибетский момо и бурятская бууза, выбитые из белого мрамора. По задумке авторов, они символизируют достаток и процветание (причем белый цвет говорит о честном пути достижения благополучия).
До пандемии каждый год зимой, в дни Сагаалгана (праздника Белого месяца – Нового года по лунному календарю), на центральной площади Улан-Удэ проводили фестиваль народных традиций Буузын Баяр, во время которого одни соревновались в поедании бууз, другие ставили рекорды скорости изготовления любимого блюда. Например, в 2019 году на чемпионате по скоростной лепке победу одержала команда из пяти человек, слепившая за 20 минут 263 буузы.
